红酒烧菜后还有酒精吗

在烹饪中，很多食谱会建议加入一些红酒来提升菜肴的风味，而关于红酒在烹饪过程中是否会挥发的问题，可以从以下几个方面来解答：

红酒的挥发

红酒中的酒精会在烹饪过程中挥发，这是因为酒精的沸点比水低，通常在烹饪过程中，酒精会更快地挥发出去，留下一些酒的风味和香气。因此，如果你担心烧菜放的红酒会挥发掉，可以适当选择一些低酒精度的红酒或者在烹饪的末段加入红酒来保留更多的风味。

红酒的作用

红酒在烹饪中除了提供风味外，还可以起到嫩肉、去腥、增鲜的作用。在煮汤、煮肉、炖菜的过程中，适量的红酒可以让菜肴更加美味。所以，即使红酒会有些许挥发，但它的作用并不会完全丧失。

烹饪技巧

如果你担心红酒在烹饪过程中挥发太多，可以考虑在烹饪的末段加入红酒，这样能够更好地保留红酒的风味。另外，控制加入的量也是关键，适量的红酒可以提升菜肴的口感，但太多的红酒可能会使菜肴过于苦涩。

总结

烧菜放的红酒会挥发，但并不会完全丧失在菜肴中的作用。合理选择红酒的品种和加入的时机，可以更好地保留红酒的风味，为菜肴增添更多的美味。