经典酱肉的制作秘籍传统风味，持久保存

酱肉，这一传统美食，以其独特的风味和长久的保存能力，深受食客们的喜爱。它不仅味道醇厚，而且制作一次，可以保存长达半年之久，非常适合家庭自制。今天，我们就来详细介绍如何使用五花肉制作这道经典酱肉，让你在家也能享受到不输腊肉的美味。

材料准备：

五花肉 2斤

生抽 150毫升

老抽 50毫升

黄酒 100毫升

冰糖 50克

八角 3颗

桂皮 1小段

香叶 3片

生姜 3片

葱 2根

盐 适量

制作步骤：

1.

五花肉处理

将五花肉清洗干净，切成约2厘米厚的条状。

在五花肉表面均匀涂抹一层盐，腌制30分钟，以去除多余水分。

2.

炒制香料

在锅中加入少量油，放入生姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。

3.

调制酱汁

将炒好的香料倒入一个大碗中，加入生抽、老抽、黄酒和冰糖，搅拌均匀，直至冰糖完全溶解。

4.

腌制五花肉

将处理好的五花肉放入调好的酱汁中，确保每块肉都均匀裹上酱汁。

用保鲜膜封好碗口，放入冰箱腌制24小时，期间翻动几次，使肉块均匀入味。

5.

晾晒与风干

将腌制好的五花肉取出，用厨房纸巾吸去表面多余的酱汁。

将五花肉挂在通风良好且阳光不直射的地方，晾晒35天，直至表面干燥，肉质紧实。

6.

蒸煮

将晾晒好的酱肉放入蒸锅中，用大火蒸煮40分钟。

蒸好后取出，让其自然冷却至室温。

7.

保存

将冷却后的酱肉用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏保存。

每次食用前，取出适量切片，可直接食用，或加热后食用。

小贴士：

在腌制过程中，可以根据个人口味调整酱料的比例。

晾晒时要注意防虫，确保肉块不受污染。

保存时，确保酱肉完全冷却，避免在保存过程中产生水汽，影响口感和保存时间。

通过以上步骤，你就可以在家自制美味的酱肉了。这道酱肉不仅味道浓郁，而且保存时间长，非常适合作为家常菜或节日美食。不妨尝试一下，让你的餐桌更加丰富多彩。