在东北的寒冷冬日里，没有什么比一锅热气腾腾、鲜香四溢的炖鱼更能抚慰人心了，东北炖鱼，不仅是一道地道的东北菜，更是一种家的味道，一种对生活的热爱和坚守，就让我们一起走进厨房，揭秘这份看似简单实则蕴含丰富滋味的东北炖鱼做法，让每一道家常菜都充满温度和故事。
选材至关重要，东北人讲究“新鲜”，所以我们会选择活蹦乱跳的草鱼或者鲤鱼，草鱼肉质细嫩，口感滑爽，鲤鱼肉质紧实，更有嚼劲，挑选时，鱼眼要明亮有神，鳞片完整无损伤，鱼鳃鲜红，这样才能保证鱼的新鲜度。
清洗步骤不能马虎，用刀背轻拍鱼头，去掉内脏，然后用清水冲洗干净，去腥提鲜，鱼身斜切几刀，方便入味，腌制的时候，撒上适量的料酒，姜片，葱段，可以去腥增香，再加入少许白糖，中和鱼的腥味，腌制20分钟让鱼充分吸收味道。
接着是炖煮的过程，热锅凉油，油温适中后放入姜片爆香，然后下入腌好的鱼，两面煎至微黄，鱼皮泛起诱人的焦糖色，煎好的鱼会锁住一部分水分，炖出的鱼肉更加鲜嫩，煎好的鱼推到锅边，放入切好的豆腐块，豆腐的嫩滑与鱼肉相得益彰，既能吸附鱼的鲜美，又能增加汤汁的醇厚。
这时候，加入适量的老抽，生抽，糖，调好色泽，倒入足量的热水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，炖的过程中，时不时地掀起锅盖，让鱼的鲜香充分融入汤底，同时也能防止炖干，炖煮30分钟左右，鱼肉软烂，汤汁浓稠，这时撒上一把葱花，既提香又增色。
别忘了撒上一把东北特色的酸菜，酸菜的清爽与鱼的鲜美碰撞，产生一种独特的风味，让人回味无穷，炖鱼出锅，一碗热气腾腾的东北炖鱼就完成了，搭配一碗白米饭，足以温暖整个冬天。
东北炖鱼的魅力在于其简单的步骤背后，是对食材的敬畏，是对烹饪技艺的传承，更是对东北人生活态度的体现——简单粗犷，却满载着家的味道，无论你是东北土著，还是对东北菜感兴趣的食客，不妨试试这个做法，说不定你也能在家享受到那份独特的东北炖鱼的美味呢！
林瑾
这家伙太懒。。。
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