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红酒发酵要注意哪些事项

红酒是一种重要的酿造酒类，在制作过程中需要注意以下几点：1. 葡萄的选择：葡萄品种对红酒口味和质量有很大影响，一般选用葡萄酿造红酒应具有香气浓郁、糖分丰富、酸度适中、色素高等特点。2. 压榨：将葡萄压榨成汁，需要在保持橙汁的质量和颜色的前提下，尽量提取汁液中的色素和单宁成分。3. 发酵：红酒的发酵过程对于其质量的影响非常大，而且发酵过程中的温度、PH值、氧气量、时间等因素也会影响红酒的口感和品质。在这个过程中，酵母菌发酵葡萄糖和葡萄糖酸，产生酒精和二氧化碳，同时提取红酒中的色素、单宁等成分。4. 醒发：红酒发酵后需...