自制红酒怎么做

自制老式红酒配方

红酒是一种历史悠久的饮品，其制作过程需要耐心和技巧。虽然商店中有各种各样的红酒可供购买，但自制红酒可以让你体验到独特的口味，并且有机会控制整个酿造过程。以下是一种自制老式红酒的配方，希望对你有所帮助。

材料：

1. 葡萄：选择成熟的葡萄，如黑皮葡萄（赤霞珠、梅洛等）或白皮葡萄（霞多丽、长相思等）。

2. 糖：可根据个人口味添加糖，一般建议每公斤葡萄添加150250克糖。

3. 酵母：选用适合红酒酿造的干酵母。

4. 水：用于稀释葡萄汁。

5. 硫磺：用于消毒设备和保护酒液。

设备：

1. 发酵桶：用于发酵葡萄汁。

2. 碾压机：用于将葡萄压碎成汁。

3. 酿酒罐：用于存放和陈酿红酒。

制作步骤：

1.

采摘葡萄：

选择成熟的葡萄，最好在早晨或傍晚采摘，以确保葡萄的新鲜度和质量。

2.

洗净葡萄：

用清水洗净葡萄，去除杂质和残留的叶子。

3.

碾压葡萄：

使用碾压机将葡萄压碎，以释放汁液。可以选择是否保留葡萄皮，因为皮中的色素和单宁会影响红酒的颜色和口感。

4.

加入糖和酵母：

将葡萄汁倒入发酵桶中，根据需要添加适量的糖和酵母。糖的添加量可以根据个人口味和葡萄的甜度而定，而酵母则是为了促进发酵过程。

5.

发酵：

将发酵桶密封，并置于阴凉通风处，让葡萄汁自然发酵。发酵过程通常需要12周，具体时间取决于温度和酵母的活跃程度。在发酵过程中，定期检查并搅拌葡萄汁，以确保发酵均匀。

6.

过滤和存储：

当葡萄汁完全发酵后，使用过滤网过滤出固体残渣，得到纯净的红酒。然后将红酒倒入干净的酿酒罐中，密封存放。

7.

陈酿：

红酒需要一定时间的陈酿，以使其口感更加丰富和成熟。将酿酒罐置于阴凉通风处，让红酒自然陈酿。陈酿时间可以根据个人口味和红酒的类型而定，一般建议至少陈酿6个月以上。

8.

过滤和瓶装：

在红酒陈酿完成后，使用过滤器将酒液再次过滤，并将其装入干净的酒瓶中。密封瓶口，即可享用自制的老式红酒。

自制红酒的过程需要一定的耐心和技巧，但通过这个过程，你可以获得独特口感的红酒，并且在酿造过程中体会到乐趣和满足感。记得在整个过程中保持清洁和卫生，以确保红酒的质量和安全。